O queijo artesanal Guairacá, produzido pelo casal Diego José da Silva e Fátima Ramos no Assentamento Eli Vive I, foi premiado com medalha de prata no Prêmio Queijo Brasil 2026, o maior concurso de queijos artesanais do país.
O sucesso do produto está relacionado à consultoria técnica realizada pelo médico-veterinário Elifaz Ribeiro, durante sua Residência em Inspeção de Leite e Derivados na Universidade Estadual de Londrina (UEL). Ao longo de 2024 e 2025, Ribeiro acompanhou a propriedade, realizando análises laboratoriais e promovendo melhorias nas práticas de ordenha e fabricação do queijo.
Essa assistência foi ampliada pelo projeto Ordenha Sustentável, que atende assentamentos e acampamentos rurais em cinco municípios do Norte do Paraná. A iniciativa busca aprimorar a qualidade do leite e dos derivados por meio de treinamentos em boas práticas de ordenha e medidas sanitárias.
Os resultados foram expressivos: após as intervenções, houve uma redução superior a 99% na contagem bacteriana do leite e nos microrganismos presentes nos queijos, refletindo melhorias significativas nos processos produtivos.
Segundo o professor Rafael Fagnani, orientador do residente, o projeto aproxima a universidade do setor produtivo, transformando desafios reais em oportunidades de aprendizado e desenvolvimento técnico.
O produtor Diego Silva destacou que o prêmio é um reconhecimento do esforço e da dedicação para garantir a qualidade da matéria-prima e do produto final.
O projeto Ordenha Sustentável também promove o uso de tecnologias naturais, bioinsumos, gestão dos recursos hídricos e economia circular, beneficiando mais de 700 pessoas em três assentamentos e acampamentos rurais da região.
O professor Fagnani planeja ampliar o alcance das ações, formando multiplicadores e fortalecendo parcerias com laticínios e cooperativas para garantir a sustentabilidade e autonomia dos produtores.
Fonte: operobal.uel.br
